サーターアンダギーの作り方を徹底解説！材料・揚げ温度・失敗しないコツ【2026年版】

沖縄の郷土菓子として親しまれているサーターアンダギー。外側はサクッと香ばしく、中はほろりとした食感が魅力ですが、家庭で作ると「中まで火が通らない」「冷めると硬くなる」「きれいなひび割れができない」と悩むこともあります。

おいしく仕上げるポイントは、卵・小麦粉・砂糖の分量だけではありません。サーターアンダギーの生地の固さ、丸める大きさ、油の温度、揚げ時間を適切に調整することが大切です。この記事では、農林水産省の郷土料理レシピや沖縄県内の自治体が公開するレシピを参考に、基本の作り方からホットケーキミックスを使う簡単レシピ、失敗の原因、保存方法まで詳しく解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の材料：卵2個、薄力粉240g、砂糖130g、ベーキングパウダー小さじ2、サラダ油小さじ2が目安。
• 揚げる温度：150〜160℃を基本に、生地の大きさに合わせてじっくり加熱する。
• 失敗を防ぐコツ：粉を加えたら均一に混ぜ、生地を丸めすぎず、竹串で中心まで火が通ったか確認する。

【基本を知る】サーターアンダギーとは？沖縄の伝統菓子の特徴

サーターアンダギーは、小麦粉、卵、砂糖などを混ぜた生地を丸め、油でじっくり揚げる沖縄のお菓子です。ドーナツに似ていますが、一般的なリング状のドーナツとは異なり、丸い生地の表面が自然に割れ、花が開いたような形になるのが特徴です。

名前の由来は、沖縄の言葉で「サーター」が砂糖、「アンダ」が油、「アギー」が揚げ物を意味することにあります。農林水産省の「うちの郷土料理」でも紹介されている、地域の食文化を代表する一品です。

農畜産業振興機構が紹介する沖縄県の郷土菓子に関する解説では、約500年前に王家の料理人が中国から「開口笑」という菓子の作り方を持ち帰ったことが起源の一説として挙げられています。祝い菓子としても用いられてきた背景があり、単なる揚げ菓子ではなく、沖縄の食文化に根差したお菓子です。

家庭で作る場合は、黒糖を使ったコクのある味わいにも、白砂糖を使ったすっきりした甘さにも仕上げられます。まずは基本の配合を覚え、慣れてから好みの甘さや食感に調整すると失敗しにくくなります。

【材料と分量】失敗しにくい基本のサーターアンダギーレシピ

ここでは、家庭で作りやすい基本の配合を紹介します。農林水産省が掲載するレシピを参考にした分量で、砂糖は黒糖またはグラニュー糖を使用できます。初めて作るなら、まずは分量を大きく変えずに試すのがおすすめです。

調理時間の目安は約30〜40分、できあがりは約12〜15個です。個数は生地を丸める大きさによって変わります。

• 薄力粉：240g
• 卵：Mサイズ2個
• 砂糖：130g
• ベーキングパウダー：小さじ2
• サラダ油：小さじ2
• 揚げ油：適量

黒糖を使うと、独特の深い甘みと香りが加わります。グラニュー糖はクセが少なく、素朴な甘さに仕上がります。黒糖は製品によって水分量や粒の大きさが異なるため、粉末タイプを使うと生地に混ざりやすくなります。

材料の役割を把握しておくと、仕上がりが思いどおりにならないときにも原因を見つけやすくなります。

特に注意したいのは、ベーキングパウダーの量です。膨らませたいからといって自己判断で増やすと、風味や食感が変わることがあります。まずは規定量を守り、仕上がりを見ながら次回以降に調整しましょう。

【手順を解説】生地の混ぜ方から揚げ時間まで、基本の作り方

サーターアンダギーは、材料を混ぜて丸めるだけに見えますが、工程ごとの小さな違いが仕上がりを左右します。生地作りから揚げ上がりの見極めまで、順番に確認しましょう。

手順1：薄力粉とベーキングパウダーを合わせる

薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れ、ふるいにかけて均一にします。粉の一部に膨張剤が偏ると、膨らみ方に差が出るためです。ふるいがなければ、泡立て器で全体をよく混ぜても構いません。

手順2：卵と砂糖を混ぜる

別のボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えます。泡立て器で、砂糖がなじんで全体がとろりとするまで混ぜましょう。ケーキのように空気をたっぷり含ませる必要はありません。

黒糖を使う場合は、粒が残らないように混ぜるのがポイントです。大きな粒が残っていると、甘みや色合いにむらが出やすくなります。

手順3：油と粉類を加えて生地をまとめる

卵と砂糖を混ぜたボウルにサラダ油を加え、薄力粉とベーキングパウダーを加えます。ゴムべらなどで、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

生地は、手で丸められる程度のまとまりがあり、やや重みを感じる状態が目安です。パン生地のように力を入れてこねる必要はありません。一方、液体のように流れるほど柔らかい場合は、粉の計量や卵の大きさを見直してください。

生地が手に付きやすい場合は、冷蔵庫で10〜15分ほど冷やすと扱いやすくなります。長時間寝かせることを前提にせず、まとまったら早めに揚げるとよいでしょう。

手順4：生地を丸める

手を少量の水で湿らせ、生地を同じくらいの大きさに丸めます。目安は直径2.5〜3cm程度です。大きさがそろっていれば、火の通りにも差が出にくくなります。

強く押し固めず、表面を軽く整える程度にしましょう。生地をぎゅっと締めすぎると、膨らみや食感に影響することがあります。

手順5：150〜160℃の油でじっくり揚げる

厚手の鍋に揚げ油を入れ、150〜160℃を目安に温めます。温度計があれば使用し、なければ少量の生地を落として反応を確かめます。温度が高すぎると表面だけが先に色づき、中心が生焼けになりやすいため注意が必要です。

生地を静かに入れ、鍋に詰め込みすぎないようにします。油の温度が急に下がるのを防ぐため、一度に揚げる量は鍋の容量に合わせて調整してください。

農林水産省のレシピでは、小さめの生地を150〜160℃で4〜5分ほど揚げる方法が紹介されています。一方、直径3〜4cm程度の生地を使うレシピでは、さらに長い時間をかける例もあります。家庭では、直径2.5〜3cm程度なら8〜12分を目安に、色と中心の火の通りを確認しながら調整するとよいでしょう。これは生地の大きさや鍋、火力によって変わる目安です。

手順6：自然なひび割れと火の通りを確認する

揚げ始めは生地が鍋底に沈み、その後ゆっくり浮き上がって回転し、表面が割れていきます。チューリップの花が開いたような形になり、全体がきつね色になったら、竹串を中心まで刺して確認しましょう。

竹串に生の生地が付かなければ、火が通っている目安です。色が濃くても中心が生焼けの場合があるため、見た目だけで判断しないことが大切です。揚がったら網に取り、余分な油を切ります。

【失敗しないコツ】ひび割れ・生焼け・硬くなる原因を解決

サーターアンダギーの仕上がりに差が出る原因は、生地の水分量、混ぜ方、油温、揚げ時間にあります。失敗したときは、材料をむやみに増減するよりも、どの工程で問題が起きたかを確認するのが近道です。

きれいなひび割れができない

表面のひび割れは、内部の生地が膨らむ過程で自然に生じるものです。必ず同じ形に割れるわけではなく、ひびの入り方には個体差があります。

• 生地を強く押し固めず、軽く丸める。
• 生地の大きさをそろえ、油温を安定させる。
• 表面だけが急激に固まらないよう、適切な温度でじっくり揚げる。

ひび割れを作ろうとして、丸めた生地に深い切れ目を入れる必要はありません。まずは自然な膨らみを促すことを意識しましょう。

外側だけ焦げて、中が生焼けになる

油温が高すぎる、あるいは生地が大きすぎることが主な原因です。特に黒糖を使った生地は色が濃くなりやすいため、表面の色だけで揚げ上がりを判断すると失敗しやすくなります。

表面が急に濃い色になる場合は火力を弱め、油温を調整してください。生地が大きい場合は次回から小さめに丸め、竹串で中心まで火が通ったか確認します。

冷めると硬くなる

サーターアンダギーが硬くなる原因は一つではありません。粉が多すぎる、生地をこねすぎる、揚げすぎる、生地を長時間寝かせるといった条件が重なると、食感が硬くなりやすくなります。

対策は、粉を正確に量ること、粉を加えた後に必要以上にこねないこと、そして揚げ時間を適切に調整することです。生地が柔らかすぎるからといって、一度に大量の薄力粉を追加するのも避けましょう。

生地が柔らかすぎる・硬すぎる場合

生地が柔らかすぎると丸めにくく、油に入れた際に形が崩れることがあります。反対に硬すぎると、膨らみにくく、仕上がりが詰まった食感になりがちです。

• 柔らかすぎる：卵の大きさや計量を確認し、必要なら薄力粉を少量ずつ加える。
• 硬すぎる：粉の入れすぎや混ぜすぎを疑い、次回は分量を正確に計る。
• 手に付いて丸めにくい：手を軽く湿らせるか、生地を短時間冷やして扱う。

生地の固さを判断するときは、手で丸められることと、表面がべたつきすぎないことを基準にしましょう。粉を追加し続けるよりも、最初の計量を正確に行うほうが安定した仕上がりにつながります。

【時短アレンジ】ホットケーキミックスで作る簡単レシピ

材料を一つずつ計量する手間を減らしたい場合は、ホットケーキミックスを使う方法もあります。ミックス粉には砂糖やベーキングパウダーなどが配合されている製品が多く、家庭で手軽に作りたいときに便利です。

材料（約8個分）

• ホットケーキミックス：200g
• 卵：1個
• 砂糖：50g
• 牛乳：大さじ1
• 揚げ油：適量

作り方

1. ボウルに卵と砂糖を入れてよく混ぜ、牛乳を加えます。




2. ホットケーキミックスを加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。




3. 生地を8等分して、軽く丸めます。油を少量手になじませると、作業しやすくなります。




4. 150℃程度の油で、浮き上がって色づくまでじっくり揚げます。小さめの生地なら3〜4分程度が一つの目安ですが、大きさや製品によって変わるため、中心まで火が通ったか確認してください。

この配合は、生協パルシステムのレシピを参考にした簡単なアレンジです。ホットケーキミックスは製品によって配合が異なるため、使用する商品の表示も確認しましょう。ベーキングパウダーなどを含まない粉を使う場合は、同じ手順で仕上がるとは限りません。

なお、ホットケーキミックスを使う方法は手軽ですが、黒糖の香りや伝統的な配合を楽しみたい人には、薄力粉から作る基本レシピが向いています。時短を優先するか、風味や食感にこだわるかで使い分けるとよいでしょう。

【カロリーと保存方法】おいしさを長持ちさせるポイント

サーターアンダギーのカロリーはどのくらい？

サーターアンダギーのカロリーは、使用する砂糖の量、生地の大きさ、揚げ油の吸収量によって変わります。

例えば、浦添市が2026年5月に公開した黒糖サーターアンダギーのレシピでは、1個当たりのエネルギーは推定122kcalです。一方、DM三井製糖のレシピでは1個当たり180kcalとされています。使用する材料や1個の大きさが異なるため、数字には幅があります。

そのため、サーターアンダギー全般に共通するカロリーを一つの数字で断定することはできません。カロリーを意識する場合は、小さめに成形して個数を管理する、食べる分だけ取り分けるといった工夫が現実的です。砂糖を減らす場合も、甘さだけでなく、生地のまとまりや揚げ色が変わることを考慮しましょう。

保存方法は常温・冷凍が基本

揚げたては外側のサクッとした食感を楽しめますが、時間が経つにつれて水分が移動し、食感は変化します。おいしく保存するには、揚げ上がりの扱いが大切です。

• 当日中：網の上で十分に冷まし、湿気がこもらないようにする。
• 常温保存：完全に冷めてから清潔な密閉容器に入れ、涼しい場所で保管し、1〜2日以内を目安に食べ切る。
• 冷凍保存：完全に冷ました後、1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。品質を保つ目安は2〜3週間程度。

温かいうちに密閉すると、容器内に蒸気がこもり、表面が湿りやすくなります。また、暑い時期や室温が高い環境では、常温に長く置かず、早めに冷蔵・冷凍するなど衛生面にも配慮してください。

冷凍したものは、解凍後にオーブントースターなどで軽く温めると、表面の食感が戻りやすくなります。加熱しすぎると内部まで乾燥して硬くなるため、様子を見ながら温めましょう。

【プロの結論】おいしいサーターアンダギーを作る判断基準

家庭でサーターアンダギーを作るとき、最も大切なのは、レシピの数字を暗記することではなく、材料・生地・油温の関係を理解することです。材料を正確に量り、生地を適度にまとめ、油の温度を安定させる。この基本を押さえるだけでも、仕上がりのばらつきを減らせます。

本格的な味を目指すなら、薄力粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーを使った基本レシピから始め、黒糖や砂糖の種類で風味を調整する方法がおすすめです。手早く作りたい人や、お菓子作りに慣れていない人には、ホットケーキミックスを使う方法が向いています。

また、揚げ時間は一律ではありません。小さく丸めた生地と大きな生地では必要な加熱時間が異なります。色づきだけで判断せず、竹串で中心を確認することが、生焼けや揚げすぎを防ぐ確実な方法です。

ひび割れの形を完璧にそろえることよりも、外側の香ばしさと中の火の通りを両立させることを優先しましょう。まずは基本の分量で一度作り、次回は丸める大きさや揚げ時間を少しずつ調整する。その積み重ねが、自分好みのサーターアンダギーを見つける近道です。

【サーターアンダギーの作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：サーターアンダギーを揚げる温度は何℃が適切ですか？
A1：150〜160℃が基本の目安です。油温が高すぎると表面だけが焦げて中心が生焼けになりやすいため、温度計を使いながらじっくり揚げましょう。

Q2：サーターアンダギーの揚げ時間は何分ですか？
A2：生地の大きさによって異なります。農林水産省のレシピでは小さめの生地を4〜5分ほど揚げる例があります。直径2.5〜3cm程度なら8〜12分を目安に調整し、竹串に生の生地が付かないことを確認してください。

Q3：ベーキングパウダーなしでも作れますか？
A3：配合を工夫すれば作れる場合もありますが、膨らみ方や食感が変わります。初めて作る場合は、ベーキングパウダーを使った基本レシピがおすすめです。ホットケーキミックスを使う場合は、製品に含まれる膨張剤の有無も確認しましょう。

Q4：サーターアンダギーが硬くなるのはなぜですか？
A4：粉の入れすぎ、混ぜすぎ、揚げすぎなどが主な原因です。材料を正確に量り、粉を加えた後は必要以上にこねず、中心まで火が通った時点で引き上げましょう。

Q5：ひび割れをきれいに作るにはどうすればよいですか？
A5：生地を強く固めずに丸め、150〜160℃を目安にじっくり揚げることがポイントです。ひび割れは生地が膨らむ過程で自然に生じるため、形を無理に作ろうとする必要はありません。

Q6：サーターアンダギーは何日保存できますか？
A6：おいしさを優先するなら当日中がおすすめです。常温では涼しい場所で1〜2日以内を目安に食べ切り、長く保存したい場合は冷凍して2〜3週間程度を目安に使い切りましょう。気温や保管環境によっては、より早めの対応が必要です。

まとめ：基本の分量と油温を守れば、家庭でもおいしく作れる

サーターアンダギーの作り方で押さえたいのは、卵・薄力粉・砂糖の分量を守ること、生地を適度な固さにまとめること、そして150〜160℃を目安にじっくり揚げることです。ひび割れの形や揚げ時間には個体差があるため、最後は中心まで火が通っているかを確認してください。

伝統的な味わいを楽しみたいなら黒糖を使った基本レシピ、手軽さを重視するならホットケーキミックスを使った簡単レシピが選択肢になります。作った後は適切に冷まし、早めに食べるか冷凍保存するとよいでしょう。

沖縄の郷土菓子ならではの素朴な甘みと香ばしさは、材料や工程を少し意識するだけで家庭でも楽しめます。まずは基本のレシピから試し、生地の固さと揚げ上がりを確かめながら、自分好みの一品に仕上げてみてください。 （出典: サーター アンダギー 作り方（Yahoo!ニュース））