唐揚げは片栗粉と小麦粉どっち？衣の食感・割合・冷めてもおいしいコツを徹底比較

鶏の唐揚げを作るとき、片栗粉と小麦粉のどちらを使えば、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がるのでしょうか。実は、粉の種類によって衣の硬さや歯触り、香ばしさ、冷めたあとの食感には違いがあります。揚げたての軽いサクサク感を重視するのか、お弁当に入れてもおいしい衣を目指すのかによって、選ぶべき粉も変わります。

2026年4月9日放送の朝日放送テレビ「DAIGOも台所」では、鶏もも肉の唐揚げに片栗粉と小麦粉の両方を使い、170℃で揚げてから180℃で仕上げる方法が紹介されました。キユーピーの定番レシピでも、2種類の粉を同量ずつ混ぜる方法が推奨されています。家庭で再現しやすい配合、衣が剥がれる原因、揚げ時間の目安まで、失敗を減らすポイントを整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 粉の選び方：カリッとした衣なら片栗粉、香ばしく柔らかな衣なら小麦粉が基本。食感のバランスを求めるなら両方を使う方法がおすすめです。
• おすすめの割合：まずは片栗粉1：小麦粉1から。揚げたての軽さや冷めたあとの食感を比較しながら調整できます。
• おいしく揚げるコツ：下味の水分量を整え、衣をなじませ、油温を管理すること。二度揚げでは食感を高めながら、中心まで十分に加熱します。

【片栗粉と小麦粉の違い】唐揚げの食感はどう変わる？

唐揚げの衣に使う粉は、単なるつなぎではありません。粉に含まれる成分や水分との反応によって、衣の厚さ、硬さ、表面の凹凸、焼き色などが変化します。

片栗粉は主にジャガイモ由来のでんぷんからできており、小麦粉のようなグルテンを形成しません。そのため、衣に独特のパリッとした歯触りや、軽く砕けるような食感を出しやすいのが特徴です。一方、小麦粉にはでんぷんに加えてタンパク質が含まれ、揚げると香ばしい焼き色がつきやすく、比較的なじみのよい衣に仕上がります。

ただし、仕上がりは粉だけで決まるわけではありません。下味の水分、衣の厚さ、油の温度、鶏肉の大きさによっても変わります。同じ粉を使っても、揚げ方が違えば食感に差が出る点は押さえておきたいところです。

片栗粉のみで作る唐揚げ

片栗粉だけで作ると、表面がカリッとした、歯切れのよい衣を目指せます。しょうゆベースの下味と組み合わせれば、いわゆる竜田揚げに近い仕上がりになります。

揚げたてをすぐに食べたい人や、衣の香ばしい食感を強く感じたい人には向いています。一方、衣の水分が時間とともに変化すると、冷めたときに硬くなったり、油っぽく感じられたりすることがあります。片栗粉だけなら必ずカリカリが長持ちする、というわけではありません。

小麦粉のみで作る唐揚げ

小麦粉だけで作ると、片栗粉のみの場合に比べて、比較的柔らかく、しっとりとした衣になりやすい傾向があります。焼き色がつきやすく、肉の下味ともなじみやすいため、昔ながらの家庭的な唐揚げが好きな人に適しています。

ただし、厚くつけすぎたり、下味の水分が多すぎたりすると、衣が重くなったり、べたついたりすることもあります。小麦粉を使えば自動的に肉汁が閉じ込められるわけではなく、加熱しすぎないこともジューシーさを保つうえで重要です。

【結局どっちがおいしい？】混ぜる割合と衣の食感を比較

片栗粉と小麦粉のどちらが優れているかは、目指す食感によって変わります。揚げたての歯切れを最優先するなら片栗粉を中心に、香ばしさと柔らかさのバランスを求めるなら小麦粉を加える方法が考えられます。

キユーピーの「カリッとジューシーな定番の味 から揚げの基本レシピ」では、片栗粉と小麦粉を同量ずつ混ぜる方法が紹介されています。揚げたてのカリッとした食感に加え、冷めたあともおいしく食べやすい点がメリットです。初めて配合を試すなら、まずは1：1を基準にすると比較しやすくなります。

唐揚げの粉の割合は何対何が正解？

最初に試したいのは、片栗粉と小麦粉を1：1で混ぜる配合です。たとえば、衣用に片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ2を用意すれば、同量の組み合わせを簡単に試せます。実際に肉へ付着する量は鶏肉の表面積や水分によって異なるため、必要に応じて少しずつ追加してください。

よりカリカリした衣が好みなら、次回は片栗粉を多めにします。反対に、香ばしさと柔らかさを重視するなら、小麦粉を多めにしてみましょう。配合を変える際は、下味や肉の大きさ、油温をできるだけ同じにすると、粉の違いを判断しやすくなります。

なお、割合に絶対的な正解はありません。家庭のコンロや鍋、鶏肉の切り方によっても仕上がりは変わります。1：1を出発点に、好みに合わせて調整するのが現実的です。

【カリカリ・サクサクに仕上げる】衣をおいしくする5つのコツ

唐揚げをカリカリにするには、粉の選び方だけでなく、衣に余分な水分を残さないこと、揚げ油の温度を安定させること、揚げたあとの蒸気を逃がすことが大切です。

1．下味をつけた鶏肉の水分を調整する

しょうゆや酒などで下味をつけると、肉に味がなじみます。ただし、漬け汁が多く残った状態で粉をつけると、衣が厚くなったり、部分的にべたついたりしやすくなります。

下味をつけたら、肉の表面に余分な液体がたまっていないか確認しましょう。必要に応じて軽く汁気を切ります。水分を取り除きすぎる必要はありませんが、衣が液体を吸ってどろどろになる状態は避けたいところです。

2．粉をつけたら表面全体になじませる

片栗粉と小麦粉を混ぜる場合は、先に粉同士を均一に混ぜておきます。鶏肉の表面に薄く行き渡るようにつけ、余分な粉は軽く落とします。

粉をつけてから数分置くと、下味の水分が衣になじみ、粉が肉から剥がれにくくなります。2026年4月9日放送の「DAIGOも台所」のレシピでも、仕上げに片栗粉をまぶしてから5分置く手順が採用されています。時間に余裕があれば、衣をなじませる工程を省かないようにしましょう。

3．揚げ油の温度を安定させる

油温が低すぎると、衣が固まる前に油を吸いやすくなり、べたついた仕上がりにつながります。反対に、高温で一気に揚げると、表面だけ色づいて中心まで火が通らないおそれがあります。

家庭では170〜180℃をひとつの目安にし、肉の大きさや鍋の状態に応じて調整します。鶏肉を一度に大量に入れると油温が下がりやすいため、鍋の大きさに合わせて数回に分けて揚げるのがおすすめです。

4．揚げている途中に何度も触らない

衣が固まる前に箸で何度も動かすと、表面が傷つき、衣が剥がれる原因になります。肉を油に入れた直後はなるべく触らず、衣が固まってから必要に応じて返しましょう。

一度に多くの肉を入れないことも大切です。鶏肉同士が密着すると、衣の表面に十分な熱が伝わりにくくなり、蒸気がこもって食感が損なわれることがあります。

5．揚げたあとは網に置いて蒸気を逃がす

揚げたての唐揚げを皿に重ねて置くと、肉から出る蒸気が衣に戻り、せっかくのカリカリ感が失われやすくなります。揚げ網などを使い、唐揚げ同士が重ならないように並べましょう。

キッチンペーパーを使う場合も、長時間密着させたままにせず、衣から蒸気が逃げる状態を保つのがポイントです。揚げたてを食べるなら、盛り付ける直前まで通気性を確保すると食感を楽しめます。

【衣が剥がれる原因は？】下味から粉をつける順番を解説

唐揚げの衣が剥がれるときは、粉の種類よりも、下味の水分量や衣のつけ方、揚げ始めの扱いに原因がある場合があります。衣が部分的に剥がれたり、肉と衣の間に隙間ができたりする場合は、工程を順番に見直してみましょう。

基本の順番は「下味・水分調整・粉・なじませる・揚げる」

• 下味をつける：しょうゆ、塩、こしょう、にんにくなどで味をつけ、冷蔵庫でなじませます。
• 水分を調整する：表面に余分な漬け汁がたまっている場合は、軽く切ります。
• 粉をつける：片栗粉と小麦粉の混合粉、または好みの粉を肉全体に薄くまぶします。
• 衣をなじませる：数分置き、粉が肉の表面になじむのを待ちます。
• 油で揚げる：適切な温度の油に入れ、衣が固まるまでは触りすぎないようにします。

ただし、下味の段階で粉を加える方法もあります。「DAIGOも台所」の2026年4月9日放送レシピでは、鶏肉に調味料をもみ込んで30分以上置いたあと、下味用の片栗粉と小麦粉を加え、さらに仕上げの片栗粉をまぶす手順が紹介されました。粉をつける順番はひとつだけではありませんが、衣の厚さと水分を管理することが共通のポイントです。

衣が剥がれやすいときに見直したいポイント

まず確認したいのは、下味の汁が多く残っていないか、粉が一部分に偏っていないかという点です。粉が厚く固まった場所と、肉が露出している場所があると、揚げている途中に衣が崩れやすくなります。

また、肉を油に入れてすぐに動かしたり、鍋の中で肉同士がぶつかったりすると、固まり始めた衣が剥がれることがあります。肉を入れたら衣が落ち着くまで待ち、必要以上に触らないようにしましょう。

下味に卵を使うレシピでは、卵の水分やタンパク質も衣の仕上がりに影響します。卵を使う方法と使わない方法を混在させるより、まずはひとつのレシピを基準にして、粉の割合や揚げ方を調整するほうが失敗の原因を特定しやすくなります。

【鶏もも肉の唐揚げレシピ】揚げ時間・温度・二度揚げの効果

家庭で作りやすい鶏もも肉の唐揚げを例に、下味から仕上げまでの流れを紹介します。ジューシーさを残すには、下味をなじませることと、表面の食感を整えることに加え、肉の中心まで十分に火を通すことが欠かせません。

材料の目安（2人分）

• 鶏もも肉：300g
• しょうゆ：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう：小さじ1/3
• おろしにんにく：小さじ1/2
• オイスターソース：小さじ1
• 溶き卵：1/2個分
• 下味用の片栗粉：大さじ1
• 下味用の小麦粉：大さじ1
• 仕上げ用の片栗粉：適量
• 揚げ油：適量

この分量は、朝日放送テレビ「DAIGOも台所」の2026年4月9日放送レシピを参考にしたものです。塩分や調味料の好みに合わせて調整できます。初めて作る場合は、鶏もも肉を大きさがそろうように切ると、火の通りにばらつきが出にくくなります。

作り方

1. 鶏肉を切る：鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、厚みが極端に違う部分は整えます。
2. 下味をつける：しょうゆ、塩、黒こしょう、にんにく、オイスターソース、溶き卵を加えてもみ込み、冷蔵庫で30分以上なじませます。
3. 粉を加える：下味用の片栗粉と小麦粉を加えて混ぜます。必要に応じて水分を調整し、仕上げに片栗粉をまぶします。
4. 衣を休ませる：粉がなじむように5分ほど置きます。
5. 一度目に揚げる：170℃の油で、肉の大きさに応じて加熱します。参考レシピでは3分が目安です。
6. 二度目に揚げる：いったん取り出して油温を180℃に上げ、参考レシピではさらに1分揚げます。中心まで十分に加熱できているかを必ず確認します。
7. 油を切る：網に取り出して重ならないように置き、余分な蒸気を逃がします。

ここで紹介した3分と1分は、あくまで参考レシピの目安です。肉の厚さ、油の量、投入した肉の数、コンロの火力によって必要な加熱時間は変わります。時間だけで火の通りを判断しないようにしてください。

二度揚げをするとカリカリになる理由

二度揚げは、最初の加熱で肉に火を通し、いったん取り出してから油温を上げ、仕上げに衣の食感を整える方法です。高めの温度で短時間仕上げることで、表面の水分を飛ばし、歯切れのよい衣を目指せます。

ただし、二度揚げそのものが肉汁を増やすわけではありません。長く揚げすぎれば肉の水分が失われ、パサつく原因になります。肉の中心まで十分に加熱しながら、必要以上に加熱時間を延ばさないことが大切です。

安全に食べるための加熱基準

農林水産省や厚生労働省は、鶏肉を調理する際、中心部を75℃以上で1分間以上加熱することを食中毒予防の目安として案内しています。外側がきつね色になっていても、内部まで十分に加熱できているとは限りません。

特に大きめの唐揚げや厚みのある肉では、食品用温度計で最も厚い部分の中心温度を確認する方法が確実です。温度計を使えない場合でも、切った断面に生の部分がないかを確認し、加熱不足が疑われる場合は追加で加熱してください。鶏肉を扱ったまな板や箸から、加熱済みの食品へ菌が移らないよう、調理器具の使い分けや洗浄にも注意が必要です。

【冷めてもおいしい唐揚げ】お弁当向けの衣と保存・温め直し

お弁当用の唐揚げでは、揚げたてのカリカリ感だけでなく、時間がたってからの食感も重要です。揚げた直後は水分が衣の外へ抜けていますが、時間がたつにつれて肉から出る水蒸気や水分が衣に移り、食感が変化します。

そのため、片栗粉を多く使えば冷めても必ずカリカリ、小麦粉を使えば必ずしっとりジューシー、と単純には決まりません。片栗粉と小麦粉を1：1で混ぜる方法は、両方の特徴を生かしやすい選択肢です。さらに、揚げたあとの扱いを工夫することで、食べるときの状態を改善できます。

お弁当向けに試したい4つの工夫

• 衣を厚くしすぎない：粉をたっぷりつけすぎると、冷めたときに衣が硬く感じられたり、肉との間に隙間ができたりすることがあります。
• 揚げたあとは重ねない：網の上で蒸気を逃がし、十分に冷ましてから詰めます。
• 水分の多いおかずと分ける：仕切りや別容器を使い、ほかのおかずの水分が衣に移るのを防ぎます。
• 保存と衛生を優先する：長時間、室温に放置しないようにし、弁当は適切に冷ましてからふたをします。

お弁当の唐揚げを作り置きする場合は、調理後の食品を清潔な器具で扱い、速やかに冷まして冷蔵保存することも大切です。再加熱するときは中心まで十分に温めます。衣の食感を戻したい場合は、電子レンジだけでなく、オーブントースターなどで表面を短時間温め直す方法も試せます。ただし、温め直しても揚げたてとまったく同じ食感になるとは限りません。

目的別に選ぶならどの粉？

揚げたてをすぐに食べるなら片栗粉中心、柔らかな衣を楽しみたいなら小麦粉中心、夕食とお弁当の両方に使いたいなら1：1の混合を出発点にするのがおすすめです。粉の種類を変えるときは、肉の厚さや下味、油温もそろえ、食べ比べてみると自分好みの仕上がりを見つけやすくなります。

【唐揚げ片栗粉小麦粉】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：唐揚げは片栗粉と小麦粉のどちらがおすすめですか？
A1：カリッとした歯切れのよい衣を優先するなら片栗粉、香ばしく柔らかな衣を目指すなら小麦粉が向いています。食感のバランスを求める場合は、両方を1：1で混ぜる方法から試してみてください。

Q2：唐揚げの片栗粉と小麦粉の割合は何対何がよいですか？
A2：最初は1：1がおすすめです。もっとカリカリにしたいなら片栗粉を増やし、柔らかな衣が好みなら小麦粉を増やして調整します。肉の大きさや水分量によっても仕上がりが変わるため、配合だけでなく揚げ方もそろえて比較しましょう。

Q3：片栗粉だけでもジューシーな唐揚げは作れますか？
A3：作れます。片栗粉だけでも、鶏肉に下味をなじませ、加熱しすぎないようにし、中心まで十分に火を通せばジューシーに仕上げられます。片栗粉を使うことだけで肉汁が失われるわけではありません。

Q4：唐揚げをカリカリにするには二度揚げが必要ですか？
A4：必須ではありません。油温を安定させ、衣を適切な厚さに整え、揚げたあとに蒸気を逃がすことでも食感は改善できます。二度揚げは、表面を香ばしく仕上げたいときに便利な方法です。

Q5：唐揚げの衣が剥がれるのはなぜですか？
A5：下味の水分が多すぎる、粉が均一についていない、衣がなじむ前に揚げる、揚げ始めに何度も触る、といった原因が考えられます。余分な汁気を切り、粉を均一につけて数分置き、衣が固まるまでは触りすぎないようにしましょう。

Q6：唐揚げは何℃で何分揚げればよいですか？
A6：170〜180℃を目安に、肉の大きさに合わせて調整します。参考レシピには170℃で3分、取り出して180℃で1分という二度揚げの例がありますが、すべての大きさに当てはまる時間ではありません。鶏肉の中心部を75℃以上で1分間以上加熱することを目安に、十分な火の通りを確認してください。

まとめ：唐揚げは粉の選び方と揚げ方でおいしさが変わる

唐揚げに片栗粉と小麦粉のどちらを使うか迷ったら、まずは求める食感を決めることが近道です。カリカリとした歯切れを重視するなら片栗粉、香ばしく柔らかな衣を目指すなら小麦粉、両方のよさを取り入れたいなら同量ずつ混ぜる方法から始めてみましょう。

衣の食感を左右するのは、粉の種類だけではありません。下味の水分を整え、粉を均一につけてなじませ、油温を管理し、揚げたあとは網の上で蒸気を逃がす。この基本を押さえるだけでも、仕上がりの安定につながります。

家庭で再現しやすい出発点は、片栗粉1：小麦粉1の配合と、170℃から180℃へ温度を上げる二度揚げの方法です。そこから片栗粉を増やす、小麦粉を増やす、肉の大きさをそろえるなど、ひとつずつ条件を変えてみてください。自分や家族がいちばんおいしいと感じる衣を見つけることが、唐揚げをもっと楽しむための確かな方法です。 （出典: 唐 揚げ 片栗粉 小麦粉（Yahoo!ニュース））