クロテッドクリームの作り方を徹底解説！オーブンの温度・時間、失敗対策と保存方法

スコーンに添えるだけで、英国風のアフタヌーンティーを楽しめるクロテッドクリーム。濃厚なミルクの風味と、バターのようなコクがありながら、口の中でなめらかにほどける独特の食感が魅力です。市販品が近くのお店で見つからなくても、生クリームを使えば家庭で手作りできます。

基本の作り方は、乳脂肪分の高い生クリームを低温でじっくり加熱し、冷蔵庫で冷やして表面に集まった濃厚な層を取り分ける方法です。オーブンを使う伝統的な作り方から、湯せんや炊飯器を使う方法、失敗を防ぐ温度管理、冷蔵保存のポイントまで、2026年の家庭で実践しやすい形で解説します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の作り方：乳脂肪分45〜47％程度の純生クリームを、オーブン80℃で10〜12時間を目安に加熱し、冷やして表面の層をすくい取る。
• 失敗を防ぐコツ：植物性ホイップではなく乳脂肪主体のクリームを選び、加熱中はかき混ぜず、表面積を確保する。
• 保存と食べ方：清潔な容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切る。スコーンにはジャムと組み合わせると本場らしい味わいになる。

【基本を整理】クロテッドクリームとは？生クリーム・バターとの違い

クロテッドクリームは、牛乳由来のクリームを穏やかに加熱し、表面にできる濃厚な層を集めた乳製品です。英語では「Clotted Cream」と表記され、英国のデボン州やコーンウォール地方のクリームティーに欠かせない存在として知られています。

一般的な生クリームのように泡立てて空気を含ませるのではなく、加熱と冷却によって独特の濃厚さを引き出す点が特徴です。表面には薄い黄色みを帯びた膜ができることがあり、その下に残る液体とは異なる、なめらかでリッチな食感を楽しめます。

生クリーム・バターとは何が違う？

クロテッドクリームと生クリーム、バターは、いずれも乳由来の食品ですが、製法と食感が異なります。日本の乳等命令では、種類別「クリーム」の乳脂肪分は18.0％以上、バターの乳脂肪分は80.0％以上と定められています。

日本乳業協会の解説や厚生労働省の乳製品に関する規定を踏まえると、次のように整理できます。

• 生クリーム：乳脂肪以外の成分を取り除いた液状の乳製品。泡立てたり、料理に加えたりして使う。
• クロテッドクリーム：クリームを穏やかに加熱し、表面に集まった濃厚な部分を取り分けたもの。スプーンですくえる、なめらかで濃厚な食感が特徴。
• バター：クリームなどから乳脂肪の粒を集め、練り上げて作るもの。クロテッドクリームよりも脂肪分が高く、一般に固形で扱いやすい。

つまり、クロテッドクリームは「生クリームを泡立てたもの」でも「溶かしたバター」でもありません。濃厚さの中に乳由来の水分や乳成分が残り、クリームらしい口当たりを楽しめる点が魅力です。

本場イギリスのクロテッドクリームは何が特別？

英国の伝統的な製法では、脂肪分の高い牛乳を穏やかに加熱し、表面に浮かぶ濃厚な部分を集めます。家庭で生クリームから作る方法は、この工程を再現しやすくしたものです。ただし、原料や製法が異なるため、伝統製法の製品と完全に同じになるとは限りません。

また、英国政府の食品名称登録では、「Cornish Clotted Cream（コーニッシュ・クロテッド・クリーム）」は原産地呼称保護の対象です。英国の制度では2020年12月31日に登録され、EUでは1998年10月1日に登録された経緯があります。家庭で手作りしたクリームは、見た目や味を近づけられても、コーンウォール産の保護名称付き製品と同じものではありません。

【材料選び】失敗しにくい生クリームは乳脂肪分45〜47％

クロテッドクリーム作りで最初に確認したいのが、生クリームの種類と乳脂肪分です。同じ「ホイップ用」と表示された商品でも、乳脂肪主体のものと植物性脂肪を使ったものでは、仕上がりが変わります。

原材料表示で確認したい3つのポイント

• 乳脂肪分：45〜47％程度の高脂肪タイプを目安にする。濃厚な層を集めやすく、少量でもコクを出しやすい。
• 種類別表示：「クリーム」と表示された乳脂肪主体の商品を優先する。「乳又は乳製品を主要原料とする食品」と表示された商品は、乳脂肪の一部を植物性脂肪に置き換えたものや、乳化剤・安定剤を加えたものなどがある。
• 殺菌方法：商品によって加熱履歴が異なる。低温でじっくり加熱するレシピでは、超高温処理されたクリームなどが思うように固まらない場合もあるため、可能なら製法も確認する。

日本乳業協会によると、国内で種類別「クリーム」と表示できる製品は、乳脂肪分18.0％以上で、植物性脂肪や乳化剤、安定剤を加えていないものです。ただし、表示上の基準を満たしていることと、クロテッドクリーム作りに適していることは別の話です。濃厚な仕上がりを目指すなら、乳脂肪分の数値も併せて確認しましょう。

材料と道具

• 生クリーム：500ml〜1L
• 浅めの耐熱皿：陶器または耐熱ガラス製
• オーブン：80℃程度を維持できるもの
• 清潔なスプーンまたはゴムベラ
• 清潔な保存容器、冷蔵庫
• 必要に応じてオーブン用温度計

生クリームの量は、作りたい分量に合わせて調整できます。皿の大きさも重要で、深い容器に大量のクリームを入れるより、浅い皿に広げたほうが表面積を確保できます。表面積が広いほど、濃厚な層を集めやすくなるためです。

初めて作る場合は、まず500ml程度で試すと、オーブンの癖や使用するクリームとの相性を確認しやすくなります。

【基本レシピ】オーブン80℃・10〜12時間で作る方法

自宅で伝統的な仕上がりに近づけたいなら、オーブンを使う方法がおすすめです。調理中に何度もかき混ぜる必要はありませんが、加熱時間が長いため、完成させたい日の前日から準備しておくとスムーズです。

手順1：生クリームを浅い耐熱皿に入れる

耐熱皿に生クリームを静かに注ぎます。液面の深さは3〜4cm程度を目安にし、表面を広く確保してください。クリームを泡立てたり、砂糖を加えたりする必要はありません。

手順2：オーブン80℃で10〜12時間加熱する

オーブンを80℃に設定し、耐熱皿を入れて10〜12時間を目安に加熱します。皿にはふたをせず、表面が空気に触れる状態にします。途中で混ぜたり、表面の膜を崩したりしないことがポイントです。

英国のレシピ団体などで紹介される家庭向けレシピでも、80℃前後で約12時間加熱する方法が使われています。加熱が進むと表面に膜が形成され、薄い黄色みを帯びることがあります。

ここで注意したいのが、80℃はオーブンの設定温度であり、クリームの温度が常に同じになるとは限らない点です。機種によって温度の上下があるため、設定温度だけでなく、表面の状態も確認しましょう。100℃以上に設定して時間を短縮しようとすると、表面が焦げたり、風味が変わったりする原因になります。

手順3：粗熱を取り、冷蔵庫で8時間以上冷やす

加熱が終わったら、耐熱皿を水平に保ったまま取り出します。短時間で粗熱を取り、長時間室温に放置せず、清潔な状態で冷蔵庫に移してください。熱い皿を扱う際は、やけどにも注意が必要です。

冷蔵庫では8時間以上、できれば一晩を目安に冷やします。冷却によって表面の濃厚な層が落ち着き、すくい取りやすくなります。冷蔵庫内では、ほかの食品からの汚染や水滴の落下を防ぐため、粗熱が取れたら適切に覆って保管しましょう。

手順4：表面の濃厚な部分だけを取り分ける

十分に冷えたら、清潔なスプーンで表面の固まった層をそっとすくい取ります。表面が薄い黄色に見える場合もありますが、軽い黄色み自体は加熱によって生じることがあります。

下に残った液体まで大量に混ぜ込むと、水っぽい仕上がりになりやすいため、表面の層を中心に取り分けてください。取り出したクリームをゴムベラで軽く混ぜると、なめらかに整えられます。

海外の家庭向けレシピには、生クリーム1Lから約500mlのクロテッドクリームを得る例もあります。ただし、実際の出来上がり量は乳脂肪分や容器、取り分け方によって変わります。原料と同じ体積がそのまま完成品になるわけではありません。

【時短・別方式】湯せんと炊飯器はどう使い分ける？

オーブンを長時間使えない場合は、湯せんや炊飯器を利用する方法もあります。ただし、加熱温度や時間が異なるため、伝統的な製法とまったく同じ味や食感になるとは限りません。

湯せんを使った簡単レシピ

製菓衛生士・現役パティシエールによるレシピを掲載する「macaroni」では、乳脂肪分45〜47％の純生クリーム200mlを使い、湯せんで作る時短方法が紹介されています。

1. 耐熱性のあるガラスやステンレスのボウルに生クリームを入れる。
2. ボウルを湯せんにかけ、湯温を80〜90℃程度に保つ。
3. 約30分を目安に温め、表面にしっかりした膜ができたら加熱を終える。
4. 粗熱を取り、冷蔵庫で半日程度冷やす。
5. 表面に集まった濃厚な部分をすくい、なめらかになるまで軽く混ぜる。

この方法は、オーブンを使わず短時間で作りたいときに便利です。ただし、加熱の仕方が異なるため、英国の伝統的なクロテッドクリームそのものというより、家庭で作る時短版として考えるとよいでしょう。湯せんの水がボウルに入らないようにし、空焚きにも注意してください。

炊飯器で作る場合の注意点

レシピ投稿サイトのクックパッドには、生クリーム400mlを耐熱皿に入れ、炊飯器の内釜に水と底上げを設置して保温する方法が投稿されています。投稿例では16時間程度保温したあと、冷却して表面の層を取り分けています。

ただし、これは家庭での工夫による方法で、すべての炊飯器で同じ結果が得られるわけではありません。保温温度や温度の変動は機種によって異なり、クリームが十分に濃縮されない場合もあります。機器の取扱説明書に反する使い方や、温度を確認せず長時間放置する方法は避けてください。

初めて作る人には、温度と加熱時間を把握しやすいオーブン方式をおすすめします。炊飯器を使う場合も、耐熱容器を使用し、温度管理と衛生管理を優先しましょう。

【失敗原因を解消】固まらない・水っぽい・焦げるときの対策

クロテッドクリーム作りで起こりやすい失敗は、表面の層ができない、水っぽい、焦げる、ざらつくといったものです。原因を一つずつ確認すれば、次回の仕上がりを改善できます。

表面が固まらない原因

最初に確認したいのは、生クリームの種類と加熱条件です。植物性脂肪主体の商品や、乳化剤・安定剤などが添加された商品では、乳脂肪主体のクリームとは異なる仕上がりになる場合があります。また、乳脂肪分が低い商品では、濃厚な層を十分に集めにくいことがあります。

オーブンの実際の温度が設定より低い場合や、加熱時間が足りない場合も、表面の膜が十分に形成されない原因になります。高脂肪の純生クリームを選び、80℃前後の温度を維持しながら、表面の変化を確認してください。

水っぽくなる原因

水っぽさが気になる場合は、冷却時間が足りない、表面の層を取り分ける際に下の液体が多く混ざる、冷却中に水滴が落ちる、といった点を確認します。

加熱後は十分に冷やし、表面の層を崩さないように取り分けることが大切です。すくい取ったクリームが硬すぎる場合は、残った液体を一度に大量に混ぜず、必要に応じて少量ずつ調整するとよいでしょう。

焦げる・ざらつく原因

表面が濃い茶色になったり、焦げたにおいがしたりする場合は、温度が高すぎる可能性があります。設定温度を見直し、必要に応じてオーブン用温度計で庫内温度を確認してください。

また、仕上がりがざらつく場合は、加熱条件や冷却状態、原料の種類が影響していることがあります。すべての失敗を加熱時間だけで解決できるわけではないため、材料を変える前に温度と加熱時間を記録しておくと、原因を切り分けやすくなります。

失敗したときに避けたいこと

• 固まらないからといって、急に高温へ設定変更する。
• 加熱中に何度もかき混ぜて、表面の膜を崩す。
• 水っぽい仕上がりを改善しようとして、下の液体を大量に混ぜ込む。
• 異臭やカビなどがあるのに、加熱し直せば食べられると判断する。

手作りの乳製品は、見た目だけで安全性を判断できません。異臭、カビ、容器の異常などが見られた場合は、味見をせずに廃棄してください。

【保存と食べ方】冷蔵保存は2〜3日を目安に、スコーンで楽しむ

クロテッドクリームの冷蔵保存と保存期間

完成したクロテッドクリームは、清潔なスプーンで取り分け、清潔でふたのできる保存容器に入れて冷蔵します。家庭で作ったものは市販品と同じ保存性が保証されるわけではないため、冷蔵庫は0〜5℃程度を目安に管理し、できるだけ早く食べ切りましょう。

• 保存場所：冷蔵庫の温度が安定した場所。ドアポケットなど温度変化の大きい場所は避ける。
• 保存期間：2〜3日を目安に使い切る。
• 保存容器：清潔で密閉できる容器を使用し、作った日付を記録する。
• 冷凍保存：解凍後に水分が分離したり、ざらついた食感になったりするため、基本的にはおすすめしない。

海外の家庭向けレシピには冷蔵で4日程度を目安とする例もありますが、家庭ごとに衛生管理や冷却条件が異なります。安全性を優先するなら、短めの期間で食べ切るのが無難です。開封後の生クリームと同様、においの強い食品から離し、取り分けるたびに清潔な器具を使ってください。

クロテッドクリームのおすすめの食べ方

最も定番なのは、焼きたてに近いスコーンにクロテッドクリームとジャムを添える食べ方です。スコーンを横に割り、好みの量のクリームとジャムをのせるだけで、英国風のクリームティーを楽しめます。

本場では、デボン式の「クリームを先に塗ってジャムをのせる」食べ方と、コーンウォール式の「ジャムを先に塗ってクリームをのせる」食べ方が知られています。どちらか一方だけが正解というわけではなく、食べ比べて好みを見つけるのも楽しみ方の一つです。

スコーン以外にも、パンケーキ、フルーツ、焼きりんご、シンプルなビスケットなどによく合います。甘さを足したい場合でも、まずは無糖のまま味見して、乳の風味とコクを楽しむのがおすすめです。

クロテッドクリームが手に入らないときの代用

すぐに食べたいけれど手作りする時間がない場合は、マスカルポーネに少量の生クリームを混ぜ、好みの濃度に調整する方法があります。濃厚さやなめらかさを補いやすく、スコーンにも合わせやすい組み合わせです。

ただし、マスカルポーネはチーズの一種であり、クロテッドクリームとは製法も風味も異なります。泡立てた生クリームやバターもそれぞれ別の食品なので、完全な代用品ではありません。英国風の味わいをできるだけ再現したいなら、時間をかけて手作りする方法が適しています。

【クロテッドクリーム作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：クロテッドクリームはオーブンなしでも作れますか？

A1：作れます。湯せんを使う時短レシピや、炊飯器の保温を利用する家庭向けレシピがあります。ただし、加熱温度と時間が異なるため、オーブンで作る伝統的な方法とは食感や風味が変わる場合があります。初めてなら、温度を把握しやすい方法から試すとよいでしょう。

Q2：生クリームの乳脂肪分は何％が適していますか？

A2：45〜47％程度の高脂肪タイプを目安にしてください。原材料表示で種類別「クリーム」と記載された乳脂肪主体の商品を選び、植物性ホイップや添加物入りの商品は避けると、仕上がりを安定させやすくなります。

Q3：手作りしたクロテッドクリームは何日保存できますか？

A3：清潔な容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べ切るのがおすすめです。冷凍すると分離やざらつきが起きやすくなります。異臭やカビなどが見られた場合は、保存期間内であっても食べずに廃棄してください。

まとめ：【プロの結論】温度・時間・材料の3点を押さえる

クロテッドクリームを家庭で作るときは、乳脂肪分の高い純生クリームを選び、低温でじっくり加熱し、十分に冷やして表面の濃厚な層を取り分けることが基本です。オーブンを使うなら80℃で10〜12時間を目安にし、冷蔵庫で8時間以上冷やしてから仕上げます。

短時間で作れる湯せん方式や炊飯器方式もありますが、仕上がりと温度管理のしやすさは同じではありません。特に炊飯器は機種ごとの違いが大きいため、温度と衛生面を確認しながら利用することが大切です。

また、クロテッドクリームは生クリームやバターと似ているようで、製法も食感も異なります。代用品で手軽に楽しむ方法もありますが、濃厚な乳の風味と独特の口当たりを求めるなら、基本の製法でじっくり作る価値があります。

まずは少量の生クリームで試し、使用した商品、加熱時間、冷却時間を記録してみてください。自宅のオーブンや材料に合う条件がわかれば、スコーンとジャムを添えた英国風のティータイムを、より手軽に楽しめるようになります。 （出典: クロテッド クリーム 作り方（Yahoo!ニュース））