【2026年版】おはぎの作り方を徹底解説！米の割合・炊飯器・保存のコツを初心者向けに

おはぎは、炊いたもち米やうるち米をほどよくつぶし、あんこやきなこ、ごまなどで仕上げる日本の伝統的な和菓子です。家庭でも作れますが、「もち米とうるち米の割合は？」「炊飯器の水加減は？」「ご飯はどこまでつぶす？」「翌日までおいしく保存できる？」と、初めて作るときには迷うポイントも少なくありません。

おいしいおはぎに仕上げる鍵は、米の配合、炊き方、つぶし加減、そしてあんこの水分調整です。2026年も家庭で実践できる基本の作り方を軸に、初心者でも取り組みやすい材料の分量から、あんこの作り方、きなこ・ごまのアレンジ、失敗を防ぐコツ、保存方法まで詳しく紹介します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の配合：もち米とうるち米を1：1で混ぜると、もちもち感と食べやすさを両立しやすい。
• 炊き方とつぶし方：炊飯器で炊き、熱いうちに粒が半分ほど残る程度につぶすと、形を整えやすい。
• 仕上げと保存：あんこ・きなこ・ごまの3種類を楽しめる。手作りおはぎは当日中に食べるのが基本で、残りは早めに冷凍するとよい。

【基本レシピ】おはぎの材料と作り方を最初にチェック

初めておはぎを手作りするなら、まずは市販のあんこを使い、もち米とうるち米を混ぜる方法がおすすめです。小豆を煮る工程を省けるため、米の炊き方や形を整える作業に集中できます。

材料（16〜20個分）

• もち米：1合
• うるち米：1合
• 水：350ml
• 砂糖：大さじ1〜2
• あんこ：350〜400g程度
• きなこ：大さじ3〜4
• 黒すりごま：大さじ3〜4
• きなこ・ごま用の砂糖：各大さじ1〜2程度（好みで調整）
• 塩：少々（好みで使用）

あんこは粒あんでもこしあんでも構いません。甘さを控えたい場合は、あんこや衣に加える砂糖を調整してください。きなことごまは、仕上げる個数に応じて用意すると無駄が出にくくなります。

作業の流れ

1. もち米とうるち米を合わせて洗い、30分ほど吸水させる。
2. 水を切り、分量の水を加えて炊飯器で炊く。
3. 炊き上がったら蒸らし、熱いうちに砂糖を加えて半つぶしにする。
4. 食べやすい大きさに分け、あんこやきなこ、ごまで仕上げる。

米の吸水時間や水加減は、炊飯器の機種や米の状態によっても変わります。上記は家庭で作る際の基本の目安です。炊飯器の取扱説明書に混合米やもち米の指定がある場合は、そちらを優先してください。

【炊飯器で簡単】おはぎの炊き方とご飯のつぶし方

おはぎの食感は、米の種類だけでなく、炊き方とつぶし方によっても変わります。もち米だけで作る場合も、うるち米を混ぜる場合も、炊き上がりの水分と粒の残し方を意識すると仕上がりが安定します。

1. 米を洗って吸水させる

もち米とうるち米を合わせて洗い、30分ほど水に浸します。吸水後はざるに上げて水を切り、炊飯器の内釜に移します。米の表面のぬかや汚れを落とし、炊き上がりにばらつきが出にくい状態にすることが目的です。

キッコーマンの基本レシピでも、米を炊く約30分前に洗ってざるに上げ、吸水させてから炊く方法が紹介されています。時間に余裕があれば、この下準備を省かないようにしましょう。

2. 水350mlを加えて炊飯する

米2合に対して水350mlを加え、通常の炊飯モードで炊きます。炊飯器によっては、おこわ用の目盛りやもち米向けの水加減が指定されているため、機種に合わせて調整してください。

炊飯器のふたを開けるのは、炊き上がってからです。炊飯が終わったら10分程度蒸らし、しゃもじで全体をほぐします。水分が均一に行き渡るように、底から返すように混ぜるのがポイントです。

3. 熱いうちに砂糖を加える

ご飯をボウルに移し、砂糖大さじ1〜2を加えます。砂糖は甘みを補うだけでなく、ご飯のまとまりや、冷めたときの食感を整える助けにもなります。

甘さを抑えたい場合は砂糖を少なめにしても構いません。ただし、あんこや衣にも砂糖が含まれるため、ご飯だけでなく全体の甘さを考えて調整するとバランスが取りやすくなります。

4. ご飯は「半つぶし」を目指す

おはぎのご飯は、餅のように完全につぶす必要はありません。すりこぎやめん棒、しゃもじなどを使い、粒がところどころ残る程度につぶします。

• 粒を多めに残す：米の食感がはっきりし、素朴な仕上がりになる。
• 半分ほどつぶす：まとまりやすさと粒感のバランスがよく、初心者にも向いている。
• しっかりつぶす：なめらかでもちに近い食感になるが、粘りが強くなりやすい。

つぶすときは、上から何度も力いっぱい押し続けるのではなく、全体を返しながら少しずつつぶしてください。すりこぎにご飯が付く場合は、先端を水で軽くぬらすと作業しやすくなります。

【食感で選ぶ】もち米とうるち米の割合を比較

おはぎのレシピで迷いやすいのが、もち米とうるち米の割合です。どの配合が正解というわけではなく、もちもち感を重視するか、粒感や食べやすさを重視するかによって適した割合が変わります。

初心者には1：1がおすすめ

キッコーマンの「基本の和食、おうちの和ごはん」では、もち米とうるち米を1：1で合わせる方法が紹介されています。もちもち感を楽しみつつ、重くなりすぎない食感に仕上げやすい配合です。

一方、もち米を多くすると粘りが増し、うるち米を多くすると粒感が目立ちやすくなります。初回は1：1で作り、次回から好みに合わせて比率を変えると、違いを確かめやすくなります。

もち米だけで作る方法

もち米だけでも、おはぎは作れます。もち米2合を洗って吸水させ、炊飯器のもち米・おこわ向けの水加減に合わせて炊きます。炊き上がったら蒸らし、熱いうちに少し粒が残る程度につぶして形を整えます。

ただし、うるち米を混ぜた場合よりも粘りが強くなりやすいため、つぶしすぎには注意が必要です。また、もち米だけの場合は、1：1の配合で使う水350mlをそのまま流用せず、炊飯器の指定に従って水量を決めてください。

【あんこから手作り】おはぎの味を決める砂糖の分量

おはぎの味を大きく左右するのが、あんこの甘さと水分です。時間をかけずに作りたいなら市販品を使い、豆の風味や甘さを自分好みに調整したいなら手作りに挑戦してみましょう。

自家製あんこの基本材料

• 乾燥小豆：200g
• 砂糖：200g
• 水：適量
• 塩：ひとつまみ
• しょうゆ：小さじ1/2（好みで使用）

キッコーマンの基本レシピでは、乾燥小豆と砂糖を1：1にする配合が紹介されています。小豆の風味を生かしながら、しっかりした甘みを付ける基本の比率です。甘さを控えたい場合は砂糖を減らす方法もありますが、甘みだけでなく、保存性や仕上がりにも影響する点に注意してください。

あんこの作り方

1. 小豆を洗い、沸騰した湯で20分ほど下ゆでする。
2. ゆで汁を捨て、小豆を軽く洗う。
3. 鍋に小豆を戻し、豆が十分に浸かる量の水を加える。
4. 弱火で40〜50分ほど煮て、豆が指でつぶせる程度まで柔らかくする。水が減ったら適宜足す。
5. 砂糖を2〜3回に分けて加え、焦げ付かないよう混ぜながら煮詰める。
6. 好みで塩やしょうゆを加え、冷めたときの硬さを考慮して火を止める。

小豆は、柔らかくなる前に砂糖を加えると煮えにくくなることがあります。先に豆を十分に柔らかくしてから砂糖を加えるのが基本です。また、あんこは冷めると硬くなるため、鍋の中では理想の硬さより少し柔らかい段階で火を止めると調整しやすくなります。

手間を減らしたい場合は、市販の粒あんやこしあんを使えば問題ありません。初めてのおはぎ作りでは、あんこを市販品にして米の炊き方や包み方を練習し、慣れてから自家製あんこに進む方法もおすすめです。

【定番3種類】あんこ・きなこ・ごまのおはぎの仕上げ方

おはぎの人気の定番といえば、あんこ、きなこ、ごまの3種類です。同じご飯を使いながら仕上げを変えるだけで、味わいに変化が生まれます。きれいな形に仕上げるには、あらかじめご飯とあんこを同じ大きさに分けておくことがポイントです。

1. あんこおはぎ

あんこを外側に付けるタイプは、まずご飯を食べやすい大きさに丸めます。次に、あんこをラップの上で薄く広げ、その中央にご飯を置きます。ラップごと包むようにして、少しずつあんこを全体に広げると、手に付きにくく、形も整えやすくなります。

あんこが硬くて伸びにくい場合は、少量ずつ押し広げてください。一度に厚く付けるよりも、全体に均一に広げるほうが食べやすく仕上がります。

2. きなこおはぎ

きなこおはぎは、ご飯の中にあんこを入れ、外側にきなこをまぶす作り方が一般的です。きなこ大さじ3〜4に砂糖大さじ1〜2を混ぜ、好みで塩をひとつまみ加えます。

ご飯を手のひらで広げてあんこを包み、口を閉じて丸めます。表面が少し湿っているうちにきなこをまぶすと、粉が付きやすくなります。きなこが湿って固まりやすい場合は、食べる直前にまぶすと見た目を保ちやすくなります。

3. ごまおはぎ

黒すりごまも、きなこと同様にご飯の中へあんこを入れて包み、外側にまぶします。黒すりごま大さじ3〜4に砂糖大さじ1〜2を混ぜ、好みで塩を加えれば基本の衣が完成します。

ごまは香ばしさが特徴で、あんこの甘さとの相性も良好です。砂糖を控えるとごまの風味が際立ち、甘めに仕上げると和菓子らしい味わいになります。

3種類をきれいに作るコツ

• ご飯を先に均等な大きさに分ける。
• あんこも、外側用と中に入れる分に分けておく。
• 手を軽く水でぬらし、ご飯が付きにくい状態にする。
• きなこやごまは、仕上げの直前にまぶす。

外側をあんこで包むタイプは、ご飯より少し大きめにあんこを広げておくと、包みやすくなります。反対に、きなこやごまのタイプは、中のあんこを入れすぎると閉じにくくなるため、少量ずつ包むのがコツです。

【失敗しないコツ】硬い・べたつく・形が崩れる原因と対策

おはぎ作りで起きやすい失敗は、ご飯が硬くなる、粘りが強くなりすぎる、あんこがうまく付かない、形が崩れるといったものです。原因を工程ごとに把握しておくと、次に作るときの改善につながります。

ご飯が硬くなる場合

米の吸水不足や水加減が原因になっている可能性があります。米を洗った後は30分ほど吸水させ、炊飯器の指定に従って炊きましょう。冷めたご飯は硬くなりやすいため、つぶす作業は炊き上がってすぐに行うのが基本です。

ご飯がべたつく場合

もち米の割合が多い、つぶしすぎている、水分が多いといった原因が考えられます。最初はもち米とうるち米を1：1にし、粒が少し残る程度でつぶすのがおすすめです。炊き上がったご飯が柔らかすぎる場合は、次回の水加減を炊飯器の指定範囲内で調整してください。

あんこがうまく包めない場合

あんこが硬いと、ご飯を包む途中で割れたり、表面に厚みのむらができたりします。あんこは冷めると硬くなるため、煮詰めすぎないことが大切です。市販品を使う場合も、ラップの上で薄く広げてからご飯を置くと作業しやすくなります。

形が崩れる場合

ご飯を一度に大きく丸めようとせず、少量ずつ分けてから形を整えましょう。最初に軽く丸め、あんこや衣を付けてから再度形を整えると、表面がきれいに仕上がりやすくなります。

なお、もち米だけで作る方法は、もちもちした食感が好きな人には向いていますが、粒感を残したい人や、軽い食感を好む人には1：1の配合のほうが扱いやすい場合があります。好みと作業のしやすさを基準に選んでください。

【保存方法】おはぎの日持ちと冷蔵・冷凍の注意点

おはぎは炊いた米と水分を含むあんこを使うため、長期間の常温保存には向きません。手作りしたものは、風味と食感の面からも当日中に食べきるのが基本です。気温や湿度が高い時期は、特に室温での放置を避けましょう。

常温保存は短時間にとどめる

涼しい環境でも、常温保存を前提に何日も置いておくのは避けてください。手作りおはぎは、食べる分だけ仕上げるのが理想です。農林水産省も、食品の種類に応じた適切な保存方法を守り、常温で放置した食品を食べないよう注意を促しています。

冷蔵保存は食感が硬くなりやすい

冷蔵庫に入れると安全に管理しやすくなる一方、米のでんぷんが変化して、ご飯が硬くなりやすいという難点があります。残ったおはぎを冷蔵する場合は、乾燥しないよう一つずつラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫へ移し、できるだけ早く食べてください。

ただし、冷蔵によって硬くなったおはぎを温め直しても、作りたてと同じ食感に完全に戻るとは限りません。保存期間は室温や衛生状態、材料によっても変わるため、一定の日数を保証することはできません。

冷凍保存なら作り置きにも対応しやすい

すぐに食べきれない場合は、冷凍保存が便利です。粗熱が取れたら一つずつラップで包み、冷凍用保存袋や密閉容器に入れて冷凍します。空気に触れる時間を減らすことで、乾燥や冷凍焼けを抑えやすくなります。

1. おはぎの粗熱を取る。
2. 一つずつラップで包む。
3. 冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍する。
4. 食べるときは必要な個数だけ取り出し、状態を確認しながら解凍する。

解凍は冷蔵庫内でゆっくり行う方法のほか、電子レンジを短時間ずつ使って様子を見る方法もあります。電子レンジでは加熱むらが生じやすいため、加熱しすぎて表面が硬くなったり、あんこだけが熱くなったりしないよう注意してください。

冷凍しても、衛生面の問題が解消されるわけではありません。冷凍前に長時間放置したものは保存用に回さず、解凍したおはぎも再冷凍を繰り返さないようにしましょう。

【豆知識】ぼたもちとおはぎの違いは？

ぼたもちとおはぎは、基本的には同じ種類の和菓子です。違いとしてよく知られているのが、春のお彼岸に食べるものを「ぼたもち」、秋のお彼岸に食べるものを「おはぎ」と呼ぶ説です。

農林水産省の和食文化に関する紹介記事でも、春に咲く牡丹と秋に咲く萩に見立てた呼び名という説が取り上げられています。一方、こしあんをぼたもち、粒あんをおはぎとする説などもあり、呼び分けには地域差があります。

小豆の赤い色には邪気を払う意味があるとされ、彼岸におはぎやぼたもちを供える習慣も受け継がれてきました。季節の行事と結び付いた和菓子であることを知ると、手作りする楽しみも広がります。

【おはぎの作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：おはぎはもち米とうるち米を何対何で混ぜればよいですか？
A1：初めて作るなら1：1がおすすめです。もちもち感と粒感のバランスを取りやすく、炊飯器でも作りやすい配合です。より粘りのある食感が好きなら、もち米を多めにしてみてください。

Q2：おはぎは炊飯器の普通炊きで作れますか？
A2：もち米とうるち米を混ぜる基本レシピでは、通常の炊飯モードで作れます。ただし、機種によって水加減や炊飯モードの指定が異なります。もち米だけで作る場合も含め、炊飯器の取扱説明書を優先してください。

Q3：おはぎは翌日でも食べられますか？
A3：保存状態によりますが、手作りおはぎは当日中に食べきるのが基本です。翌日まで残す場合は早めに冷蔵し、できるだけ早く食べてください。作った後に長時間常温で放置したものは、食べずに処分する判断が必要です。作り置きには、粗熱を取ってからの冷凍保存が向いています。

まとめ：【プロの結論】おいしいおはぎを失敗なく作る判断基準

おはぎを家庭でおいしく作るために、最初から難しい工程をすべてこなす必要はありません。まずは、もち米とうるち米を1：1で合わせ、市販のあんこを使う基本レシピから始めるのが効率的です。

• 食感を優先するなら：もち米とうるち米の割合を調整し、粒が残る程度に半つぶしにする。
• 手軽さを優先するなら：市販のあんこを使い、炊飯器でご飯を炊く工程に集中する。
• 味にこだわるなら：小豆と砂糖の比率を調整して自家製あんこを作り、きなこやごまの甘さも好みに合わせる。
• 作り置きを優先するなら：当日中に食べる分を取り分け、残りは衛生的に扱って早めに冷凍する。

おはぎの仕上がりを左右するのは、特別な道具よりも、米の配合、水加減、つぶし加減、あんこの硬さという基本の積み重ねです。まずは少量から作り、好みの食感を見つけていけば、あんこ・きなこ・ごまの3種類を自宅でも楽しめます。季節のお彼岸はもちろん、普段のおやつにも、手作りのおはぎを取り入れてみてください。 （出典: おはぎ の 作り方（Yahoo!ニュース））